Qu’est-ce que le Document Unique CHR ?

Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est un outil obligatoire pour tous les établissements du secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Il permet à l’employeur d’évaluer les risques professionnels auxquels sont exposés les salariés dans le cadre de leur travail : cuisine, service en salle, nettoyage, manutention, gestion des stocks, accueil, etc.

Ce document unique doit être rédigé et tenu à jour à chaque mise à jour des activités ou à l’apparition d’un nouveau danger. Il est à la disposition du CSE, de l’inspection du travail, du médecin du travail et des services de prévention.

Le secteur hôtelier est très présent et important sur le secteur géographique comme Paris, Lyon et bien d’autres grandes villes. 

Pourquoi est-il obligatoire dans le secteur CHR ?

Imposé par le Code du travail, le DUERP est une obligation légale dès le premier salarié embauché. Il permet de prévenir les accidents du travail, les maladies professionnelles et d’assurer la sécurité et des conditions de travail conformes aux normes.

Les activités du CHR présentent de nombreux risques : chutes, brûlures, troubles musculosquelettiques, exposition à des produits détergents, stress, horaires décalés. Le DUERP est un outil clé pour identifier ces situations et mettre en place des actions de prévention adaptées.

En savoir plus sur les obligations DUERP

Comment mettre en place le DUERP en CHR ?

Découvrez les différentes étapes à mener pour rédaction du DUER dans le domaine hôtelier en tant que petites ou moyennes tailles d’entreprises.  

1. Identifier les unités de travail

Chaque poste (cuisine, salle, réception, lingerie, etc.) est considéré comme une unité de travail. Cette définition permet de mieux cibler les risques propres à chaque fonction.

2. Repérer les dangers

L’étape suivante consiste à réaliser un inventaire des dangers :

  • Produits chimiques pour le nettoyage
  • Utilisation d’équipements tranchants ou chauds
  • Manipulations physiques intenses
  • Conditions de travail stressantes ou bruyantes
  • Contact avec la clientèle (conflits, agressions verbales)

3. Analyser et évaluer les risques

Chaque danger est ensuite analysé pour en déterminer la probabilité d’apparition et la gravite potentielle. Cette évaluation des risques professionnels permet de classer les priorités et de définir un plan d’action.

4. Définir les mesures de prévention

Les actions de prévention peuvent être :

  • Mise en place de protections individuelles (gants, chaussures de sécurité)
  • Aménagement du poste de travail
  • Formation à l’hygiène et à la sécurité
  • Création de fiches de poste
  • Mise à jour du règlement intérieur

5. Rédiger et tenir à jour le DUERP

La rédaction du document unique peut se faire à l’aide d’un outil en ligne, d’un modèle pré-rempli, ou manuellement. Il doit être mis à jour chaque année ou en cas de changement majeur (nouvelle installation, embauche, accident).

Faire appel à un service de prévention

Quels sont les risques dans un établissement CHR ?

Voici quelques exemples de risques courants dans les métiers du CHR :

  • Chutes de plain-pied (sols glissants, obstacles)
  • Coupures ou brûlures (couteaux, plaques de cuisson, machines)
  • Troubles musculosquelettiques (port de charges, gestes répétitifs)
  • Risques psychosociaux (pression, conflits internes)
  • Exposition à des produits dangereux (produits d’entretien, graisses, vapeurs)
  • Risques pour la santé et sanitaire (non-respect des chaînes de froid, hygiène alimentaire)

Chaque risque doit faire l’objet d’une action concrète pour réduire ou éliminer sa survenue.

Comment évaluer les risques dans le CHR ?

L’évaluation passe par une méthode rigoureuse :

  1. Observer les postes de travail et les conditions réelles
  2. Recueillir les données d’accidents et de maladies professionnelles
  3. Interroger le personnel (retours, questions, suggestions)
  4. Analyser les dangers : produits, posture, rythme de travail
  5. Classer les risques selon leur fréquence et gravité
  6. Mettre en place des mesures correctives ou préventives

Ce processus permet d’élaborer un DUERP personnalisé, adapté aux besoins de l’établissement, et aligné avec les attentes de la sécurité sociale, de l’inspection du travail et du comité social et économique.

Avis et témoignage clients

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Groupe Danger
Basé sur 21 avis
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